martes, 25 de mayo de 2010

MARCO TEORICO

Con el fin de obtener un buen resultado al producir pulpa de fruta, se hizo una previa investigación paso a paso de cómo se deben seguir ciertas normas establecidas por la BNA (Bolsa Nacional Agropecuaria). Es de vital importancia cumplir con estas normas ya que de esta manera se obtendrá un producto de gran calidad, para que cuando sea el momento de llegar al consumidor este tenga la seguridad de consumirlo con satisfacción y confianza.

LA GUANABANA

Es un fruto, que también recibe el nombre de yaca, anona, corosol, huana o cachimán, de alrededor de 3 kg. de peso, sabor agridulce parecido a la chirimoya, conocido también como chirimoya brasileña, oriundo de la zona caribeña, y de otras zonas cálidas de América, en Filipinas y Australia.

Está recubierta de una cáscara fina y espinosa de tono verde oscuro, y su pulpa es blanca y blanda.
A partir de la pulpa se elaboran mermeladas, licores o postres. Puede comerse directamente como fruta cuando está madura, mezclada con otras en macedonia de frutas, hervirse, o consumirse como jugo.
Contiene potasio y sodio en abundancia, además de vitamina C, fibras, almidón, calcio, fósforo, hierro, proteínas y aminoácidos esenciales.
Otros estudios sugieren que existe una conexión en el consumo de esta fruta y formas atípicas de la enfermedad de Parkinson debido a la alta concentración de annonacin, cosa que no sucede con el té producida a partir del té.

Se la considera además como un agente anti-microbial de ancho espectro contra las infecciones bacterianas y por hongos; es eficaz contra los parásitos internos y los gusanos, regula tensión arterial alta y es antidepresiva, combate la tensión y los desórdenes nerviosos.

Es un producto 100% natural, no diluido, ni fermentado, obtenido de exprimir fruta de guanábana fresca, limpia, madura, desinfectada y seleccionada, para ser refinada en malla de 0.5 mm, la pulpa no contiene preservativos, no contiene azúcar , contiene Vitamina C, la vida útil del producto es de: un (1) año manteniéndose congelada (-18°C a -22°C.) Empaque en bolsa de polietileno de baja densidad, resistente, transparente, con impresión a 2 tintas, vol. 1k. Para la preparación se mezcla 3 L. de agua y/o leche aprox. con una bolsa de 1 kilo de pulpa de fruta de guanábana, azúcar al gusto y licuar.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Grados Brix: 7.3
Sólidos en suspensión: 40 %
Acidez como Ácido Cítrico: 0.35-0.55
Ratio: 21-34
Viscosidad (100 r.p.m.-SP2): Máx.1000 cps
PH: 4.0-4.3
En 100 de pulpa de fruta de GUANABANA hay un contenido nutricional de:
  • CALORIAS: 32
  • AGUA: 89.9 g
  • PROTEINAS:0.8 g
  • GRASA: 0.5 g
  • CARBOHIDRATOS: 6.9 g
  • FIBRA: 1.54 g
  • CENIZAS: 0.5g
  • CALCIO: 28 mg
  • FOSFORO: 27 mg
  • HIERRO: 0.8 mg
  • VITAMINA A: 30 UI
  • TIAMINA: 0.03 g
  • RIBOFLAVINA: 0.07 mg
  • NIACINA: 0.3 mg
  • ACIDO ASCORBICO: 60mg
Características microbiológicas recuento de mesófilos (UFC/g): <10
Recuento de Hongos (UFC/g): <10
Recuento total de levaduras (UFC/g): <10
Recuento total de termófilos esporulados (UFC/g): <10

METODOLOGIA

1. Al empezar con este proyecto investigamos las principales normas o reglas inducidas por la BNA, las cuales consisten en:
1. Calidad
Debe tener registro INVIMA. Debe cumplir con la resolución 7992 de 1991 del Ministerio de Salud.

2. Generalidades
Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de la guanabana coronilla fresca, sana, madura y limpia, sin adición de agua, ni azúcar.

3. Requisitos generales
Producto uniforme, libre de materiales extraños y cualquier sabor amargo, astringente o fermentado. Presencia mínima de partículas o trozos oscuros de la fruta. De color intenso
y homogéneo. Olor característico e intenso de fruta madura y sana. La pulpa debe ser 100% fruta.

4. Requisitos Específicos
Adición de conservantes y antioxidantes permitidos, según Resolución 7992 de 1991 del Ministerio de Salud. Vida útil 11 meses a partir de la fecha de recibo

5. Empaque y rotulado
Debe llegar congelada empacada en bolsa de polietileno debidamente rotulada. El rotulado debe cumplir con la NTC 512-1 y la resolución 00485 de 2005 del Ministerio de Protección Social.

6. Presentación
Bolsa por 5 kilos

Luego de analizarlas, procedimos a reunir los materiales que se especifican en las normas, se inicio con la elaboración de la pulpa de guanábana

CONCLUSIONES

Gracias a este trabajo conocimos más a fondo las cualidades de este fruto .

Aprendimos que la guanábana es un efectivo tratamiento en la cura del cáncer, y que gracias a este beneficio, los pacientes tratados con esta enfermedad no tienen que sufrir los problemas de la quimioterapia.


BIBLIOGRAFIA


  • http://www.fastfruit.estimulaciontemprana.org/productos.htm
  • http://www.alimentacionsana.com.ar/portal%20nuevo/compresano/plantillas/tegraviolayunadegato.htm